Хорошее пиво   ̶   это продукт, сваренный из качественного сырья с соблюдением всех технологических этапов пивоварения.

Вода в пиве составляет 90-95%. Именно от качества воды во многом зависит вкус, цвет пива. Основные требования по воде в пивоварении:

- pH 5,2-5,5 единиц (слабокислая среда). При таких показателях происходит максимально эффективная ферментация солода.

- жесткость воды оптимальная 2-3 мг*экв/литр. Подходящей считается мягкая вода, так как с ее помощью улучшается качество фильтрации;

Интересно знать: английский сорт эля варят на жесткой воде и это является вкусовой особенностью британского напитка.

- химический состав:

* Mg - магний (допустимая дозировка 5-30 мг/л) положительно сказывается на аромате пива, является дополнительным источником питания для дрожжей;

* SO₄ - сульфаты (допустимая концентрация 50-400 мг/л) влияют на восприятии хмелевой горечи в пиве, делают ее более выраженной;

* HCO₃ - бикарбонаты (рекомендуемая доза для темных сортов 100-120 мг/л) сказываются на активности дрожжей, снижая ее. В идеале вода для пива не должна содержать бикарбонаты, исключение составляют рецептуры с использованием жженого солода. Бикарбонаты нивелируют кислинку, возникающую при использовании жженого солода, тем самым выравнивают баланс в пиве.

* Fe – железо недопустимый элемент в воде для пива, так как запускает функцию окисления, что, как следствие, ускоряет процессы старения пива, приводит к потере свежести, изменению цвета и вкуса. Удаление из воды наличия железа осуществляется путем фильтрации.

Чтобы сварить качественное пиво, недостаточно взять воду из крана, нужны определенные источники (скважина, родниковая вода и др.), необходимо сделать расширенный анализ воды.

На пивоварнях ООО «Варница», ООО «Суздальский пивовар» при варке пива используется артезианская мягкая вода, добытая из собственных скважин, прошедшая несколько этапов очисти и лабораторных проверок.

Солод   ̶   незаменимый ингредиент в пивоварении, от него зависит вкус, цвет пива. Его получают путем замачивания и прорастания зерна (ячменя, пшеницы, риса, кукурузы, овса, сорго, проса, маниоки и др.). В пивоварении в основном используют ячменный и пшеничный солод. В процессе прорастания зерен крахмал и белок преобразуются в растворимый сахар, необходимый для ферментации. Пророщенные зерна сушат и обжаривают. В зависимости от степени прожарки выделяют: светлый, карамельный, жженый, темный и др. виды солода. Из высушенного и поджаренного солода удаляют ростки, дробят его и смешивают с подготовленной водой, выдерживают при нескольких температурных паузах  ̶  затирка. Готовый затор фильтруют и получают солодовое сусло, которое кипятят (1-2 часа), охлаждают и отправляют на следующий этап пивоварения ̶  брожение.

 Карамельный солод получается в процессе нагревания влажного ячменного солода в печи при высокой температуре, происходит кармелизация сахаров. Цвет варьируется от светло-золотистого до темно-коричневого. Карамельный солод используется для придания пиву сладости, тела и цвета, для усиления вкуса.

Жженый солод   ̶   солод, обжаренный при намеренно высоких температурах, что придает ему темный цвет и выраженный дымный аромат, часто используется при производстве портера, стаута.

Производители пива от ООО «Суздальский пивовар» и ООО «Варница» используют только соложенное сырье: светлый ячменный солод, светлый пшеничный солод (Российские солодовни), карамельный и жженый солода (поставляются чешскими солоделами). А в пиве «NOIR DE BROGELONNE» от пивоварни «Варница» умелое сочетание четырех сортов солода (светлые ячменный и пшеничный, карамельный, жженый) обогатило напиток неповторимым солодово-пшеничным вкусом с нотками цитруса, придало ему золотисто-коричневый цвет.

Хмель  ̶  душа пива. Хмель в пиве отвечает за аромат, вкус и горечь. Он является природным антисептиком и консервантом, предотвращающим появление бактерий. Ошибочно считать, что содержание хмеля в пиве влияет на его крепость. Раньше пиво варили без хмеля с использованием травяных сборов (грюйт), но вкус был пресным, не ароматным. Современные пивоварни при производстве одного сорта пива могут использовать несколько видов хмеля, тем самым создавать удивительные и неповторимые вкусовые ноты и оттенки.

Хмель «Traditional», используемый при варке «Юзберг WEISS» насыщает напиток мощным вкусом с нотками банана и гвоздики. Умелое сочетание хмеля «Magnum» и чешского хмеля «Zhatezky» в пиве «Юзберг PILSNER» обогащают его горчинкой с земляными, травяными и цветочными оттенками. В пиве «Юзберг HELLES» использованы благородные сорта хмеля «Magnum» и «Hersbrucker» (Германия), придающие свежий чуть горьковатый вкус и легкий цветочный аромат.

Пивные дрожжи (Saccharomyces cerevisiae)  ̶  последний и не менее важный компонент в производстве пива.

Интересно знать: дрожжи относятся к живым микроорганизмам, грибкам класса сахаромицетов, которые получают энергию, сбраживая сахара. В этом процессе у пивных дрожжей в качестве побочных продуктов выделяются спирт и углекислый газ.

В пивоварении используются два вида дрожжей:

- верхового брожения, процесс брожения происходит при высоких температурах (более 15 ℃), как правило, применяются для изготовления элей, придавая эфирный фруктовый и солодовый аромат.

- низового брожения, процесс брожения происходит при более низких температурах (5℃-10℃), создают чистый вкус в светлом пиве (лагер).

Роль дрожжей при производстве пива неоднозначна: в одном случае они используются для выработки спирта и углекислого газа; в другом  ̶  непосредственно участвуют в создании вкусового ансамбля.

Производители предлагаемой нами продукции закупают чистые культуры дрожжей низового и верхового брожения у ведущих пивоваренных институтов Германии и Бельгии. Например, пиво «Юзберг WEISS» изготовлено с использованием дрожжей верхового брожения, а «Юзберг HELLES», «Юзберг PILSNER», «Юзберг DUNKEL»  ̶  низового брожения.

ООО «Дом Пива» предлагает продукцию, сваренную из отборного сырья, прошедшую несколько этапов лабораторных проверок. Мы доверяем нашим производителям и уверены в качестве поставляемого напитка.